ROLLITOS MAKI SUSHI
Ingredientes:
• Arroz blanco redondo
• Agua
• Sal
• Hojas de nori
• Wasabi en polvo o pasta
• Salsa de soja
• Genmai su (vinagre de arroz)
• Opcional: Mirin (vino de arroz)
• Según el relleno: tofu, salmón crudo, pepino, zanahoria, atún, tortilla… y pasta de umeboshi, pickles de jengibre, etc.
Preparación:
Cocer el arroz, 1 medida de arroz por 2 de agua. Llevar a ebullición y añadir sal una vez que hierva. Entonces poner a fuego lento con un difusor 20 minutos. El arroz debe absorber toda el agua para que el arroz se pegue más fácilmente. Dejar enfriar y, para los que les guste, se puede mezclar con un poco de mirin (vino de arroz).
Mientras se cuece el arroz, preparar los ingredientes que van dentro. Es decir, preparar la tortilla, freír el tofu con shoyu, cocer las zanahorias, cortar el salmón y el pepino. Tener en cuenta que hay que cortar a lo largo para obtener bastoncitos que irán dentro del rollo.
Preparar en una mesa todos los ingredientes: el arroz, los rellenos y las hojas de nori. Preparar también una esterilla para enrollar el sushi y un cuenco pequeñito con agua tibia.
Coger la esterilla y poner una hoja de nori encima con la parte brillante hacia abajo. Poner arroz en una tercera parte del nori (la parte de abajo) repartiéndolo para que no quede demasiado grueso. Seguidamente poner el ingrediente elegido en la parte baja del arroz, por ejemplo, tofu frito con un poco de pasta de umeboshi o pickles de jengibre. Ahora viene la parte más complicada. Hay que enrollar el sushi empezando por abajo pero sin enrollar la esterilla en medio. La esterilla es para ayudar a hacer la forma pero se tiene que ir sacando a medida que se enrolla el sushi. Una vez enrollado, poner un poquito de agua en la extremidad de la hoja de nori para que se pegue más fácilmente y apretar el sushi un poco con la esterilla alrededor. Verificar los lados por si hace falta rellenar un poco con arroz, aunque a menudo las extremidades no se presentan en un plato de maki sushi. Hacer así todos los rollos hasta que no quede ninguna hoja de nori. Hay que saber que de cada rollo se pueden sacar entre 6 y 8 makis según el grosor.
Preparar la salsa con un 50% salsa de soja y 50% genmai su y servirla en varios platitos. Preparar el wasabi y ponerlo igualmente en varios platitos que se distribuirán por la mesa. Cortar los rollos de sushi y disponer los makis en bandejas. Los makis se pueden servir con sake tibio. Y si queremos hacer sushi, nada más fácil. Hay que formar unas bolitas alargadas de arroz con las manos y se le pone encima el ingrediente escogido, ya sea pescado crudo o tortilla por ejemplo.
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