Berenjenas asadas con salsa de Biogurt Anacardo

Esta saludable y deliciosa receta de berenjenas asadas al horno es apta incluso para aquellos que no estén muy acostumbrados a cocinar. Es muy fácil de hacerideal para servir como acompañamiento si tienes invitados en casa o si vas a organizar una comida.

Las berenjenas quedan súper tiernas una vez horneadas y combinan estupendamente con el toque crujiente de los pistachos y la cremosa salsa de Biogurt Anacardo. Si os sobra un poquito de salsa os recomiendo guardarla para aderezar una ensalada

INGREDIENTES

– Para las berenjenas:

  • 3 o 4 berenjenas
  • Pesto terra sana
  • Aceite de oliva
  • Pistachos troceados, para decorar

– Para la salsa:

  • ½ taza de Biogurt Anacardo
  • 1 cda de levadura nutricional Biogra
  • 1 cdita de orégano
  • Sal y pimienta, al gusto
Biogurt anacardo


PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC y forramos una bandeja con papel horno
  2. Lavamos bien las berenjenas y las cortamos por la mitad. Hacemos cortes longitudinales, que nos queden como unos rombos para que se impregne bien por dentro la pesto de Terra Sana y el aceite.
  3. Colocamos las berenjenas en la bandeja que teníamos preparada y a continuación las pintamos utilizando un pincel de cocina con una cantidad generosa de pasta umami, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y horneamos durante unos 20 a 25 minutos. Cuando las berenjenas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y tengan un aspecto bien doradito ya estarán listas.
  4. Servimos con los pistachos troceados y la salsa de Biogurt Anacardo.
  5. Para hacer la salsa, simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla homogénea. Recomiendo prepararla con antelación para que repose y tenga un sabor más intenso.

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