Receta para 4 personas
INGREDIENTES:
- 200 gr de tofu ahumado
- 4 pimientos
- 2 cebollas pequeñas
- 1 diente de ajo
- 200 gr de verdura (por ejemplo: puerros, setas, espinacas tiernas, zanahorias, maiz…)
- 4 cdas de aceite de oliva
- 100 grs de cuscús
- 3 cdas de tomate concentrado
- 200 ml de agua
- 2-3 cdas de salsa de soja
- 1 cdta de caldo de verduras
- un poco de chile en polvo
- 1 pizca de sal
- un poco de pimienta
- 1 cdta de romero
- 2 cdta de orégano
- 3/4 l de tomate triturado o salsa de tomate
- 1 cdta de azúcar
ELABORACIÓN:
Aplastar la mitad del tofu ahumado con un tenedor y cortar en dados pequeños la otra mitad. Picar las cebollas y el ajo bien fino y cortar las verduras en trocitos.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la mitad de las cebollas, las verduras y el cuscús durante 3 minutos, Añadir el tomate concentrado, el ajo y el tofu durante 3 min. Añadir el tomate concentrado, el ajo y el tofu machacado. Retirar la sartén del fuego, echar el agua y dejar reposar 5 min. Sazonar con salsa de soja, caldo de verduras, sal, pimienta y las especias. Incorporar los dados de tofu. Si la masa está demasiado seca, añadir un poco de caldo y de tomate concentrado.
Precalentar el horno a 175ºC . Mezclar los tomates triturados con el resto de aceite de oliva, el orégano, el azúcar y las cebollas restantes en una fuente para horno. Cortar una «tapa» a los pimientos, A continuación, vaciar los pimientos, rellenarlos con la mezcla y apretarla bien. Poner de nuevo la «tapa» encima y colocar lo pimientos rellenos en la salsa de tomate. Hornear unos 30 min.
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