Espaguetis con cúrcuma y calabacín
Para preparar esta que te proponemos, asegúrate de usar alimentos procedentes de la agricultura ecológica. Cuece espaguetis sin gluten de arroz y quinoa hasta que estén al dente. Sofríe el ajo en una sartén con aceite de oliva. Añade la cúrcuma y la pimienta y remuévelo un minuto. Incorpora el calabacín y cocínalo a fuego medio durante 5 minutos. Escurre la pasta, añade el calabacín y el sofrito y espolvorea el plato con semillas de lino.
Mandarinas con chocolate negro y pistachos trinchados
Las naranjas y las mandarinas están más gustosas y dulces entre los meses de enero y marzo. Aparte, son una de las mayores fuentes de vitamina C, un nutriente que la EFSA destaca como implicado en la formación normal del colágeno y el buen mantenimiento de la piel. Pela las mandarinas y separa los gajos uno a uno. Prepara 150 g de chocolate negro para postres al baño maría y cuando empiece a fundirse, añade 30 g de mantequilla, 3 cucharadas de agua caliente y remuévelo todo hasta que obtengas una crema muy fina. Pela 100 g de pistachos y trínchalos. Riega los gajos de mandarina con un chorrito de chocolate caliente y decora el plato con los pistachos trinchados.
Rollitos de lenguado con jamón y crema de setas
En personas con problemas cardiovasculares o hipertensión, aún cobra más importancia cuidar la dieta. Esta, que principalmente aporta vitaminas del grupo B y ácido fólico, es una de las que recomienda la Fundación Española del Corazón. Corta 4 lenguados a filetes y coloca una loncha de jamón ibérico en cada uno, enrollálos entre sí y sujétalos con un palillo. Pocha el ajo y la cebolla, incorpora setas y rehógalo todo. Cúbrelo con un caldo de verduras y déjalo cocer 10 minutos. Tritura, cuela y reserva. Saltea los rollitos de lenguado a fuego fuerte y mételo en el horno a 180 ºC durante 10 minutos para terminar su cocción. Emulsiona la crema de setas con aceite de oliva y rectifica de sal. Coloca en un plato sopero la crema de setas y encima los filetes de lenguado. Añade encima de cada uno un poco de cebollino picado y unas gotas de aceite virgen.
Brocheta de pollo con dip de manzana y yogur
La que hemos elegido incluye manzana, que está en su punto óptimo de maduración en los meses de frío. Para la salsa, pica 6 hojas de menta y 8 ramas de cebollino, mézclalas con un yogur sin azúcar y el zumo de medio limón, y añade una pizca de sal. Para las brochetas, pela 2 manzanas granny smith, quítales el corazón, pártelas en octavos y luego cada octavo en 3 trozos. Corta el pollo en dados similares a los de la manzana. Monta la brocheta intercalando los dos ingredientes. Sala y marca la brocheta a la plancha hasta que el pollo esté en su punto.
Empedrat
El empedrat es una ensalada a base de bacalao y judías blancas que se prepara así: pon 500 g de bacalao desalado en remojo. Lávalo bien para quitarle el máximo de sal y déjalo remojar al menos una hora. Cambia el agua a los 30 minutos. Tendrás que ir probándolo y, si aún está salado, dejarlo reposar un rato más. Mientras, pica estas verduras: 4 tomates maduros cortados a dados, pimiento verde, cebolla a tiras muy finas. Incorpora aceite de oliva virgen y sal. Añade la judía blanca hervida. Escurre bien el bacalao , incorpóralo, junto a unas cuantas olivas negras y reménalo todo bien. Dale el toque final agregando un huevo duro y unas hojas de perejil para decorar
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